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牛排用的香料叫什么
2022-09-23

牛排是西餐中常见的食物,它其实就是片状的牛肉,不同牛部位的牛排肉质、口感都不同,比如菲力、西冷等等。正宗的牛排在煎炸的时候会放一些香料草来增加牛排的味道、香气,并给牛排提鲜,常见的就是百里香和迷迭香这两种了,一起详细了解下吧。

一、牛排用的香料叫什么

牛排用的香料,常见的就是迷迭香或者是百里香,也可以二者混合放,这样牛排吃着的口味都是很不错的。迷迭香主要是有淡淡的香味,如果是五分熟至七分熟的牛排,则可以选择迷迭香,它可以很好地锁定牛排的味道。 百里香除了清澈的香气,里面还会有一些苦味,正好可以与牛排中的脂肪中和,消除油腻感,并使牛排更新鲜,更美味。

二、牛排用的迷迭香是干的还是新鲜的

煎牛排时不管是晒干的迷迭香还是新鲜的,都是可以的。但更推荐使用干迷迭香。因为干迷迭香具有更强的香气,在牛排中一起油炸能增强牛排的香气,同时确保肉的新鲜度,这将使牛排的味道更好。 因此,在家制作牛排时,放入适量的干迷迭香仍然非常好。除了迷迭香之外,百里香、麝香草、香荚兰都是很不错的选择。

三、煎牛排的窍门

1.首先用麻油擦拭肉的表面,使肉变软变嫩。但是在腌制肉之前,为了使味道易于渗透,需要擦去这层油。

2.在肉的表面撒上盐后,肉中的水分会被腌出来,这将使肉的表面变湿并且在煎炸过程中难以着色。 解决这个问题的方法是在煎之前吸收掉牛排表面的水分。

3.首先用高火煎炸,以尽可能地密封肉汁,使牛排的味道更鲜嫩而不干燥。

4.煎牛排时,请勿用铲子压牛排,以免把肉汁压出来,这个是牛排的精华。